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11 月 1 日，央视《每周质量报告》把白芷的乱象摆上镜头。
青岛抚顺路批发市场里，京燕干调店、广富源调味品经营部，都承认售卖熏硫白芷，涉事货品当场查封。
同一天，成都荷花池市场也立案查办。
不少电商页面大字标注无硫，可送检之后直接露馅。
6 份样品里面，2 份查出二氧化硫残留。
其中一款号称自然晾晒的货，实测数值冲到 1070 毫克，比药用标准上限高出 6 倍多。
很多人纳闷，明明白面写着无硫，商家怎么敢熏得这么狠？
先从 "两套身份证" 说起 白芷本身就很特殊，一边是中药材，一边是餐桌上的香料。
卤菜、炖汤、熬底料，到处都能见到它。
偏偏两种用途，对应两套不一样的监管规矩。
作为药材，药典划好了红线：二氧化硫残留上限为每公斤 150 毫克。
当成香辛料销售，国标直接卡死，严禁硫磺熏蒸，不允许添加二氧化硫、亚硫酸盐。
一边允许有限残留，一边直接禁止，中间却没有一道硬性隔离关卡。
央视记者暗访拍到，不少商户台上摆无硫样品，私下囤着熏硫货。
同一家门店，两种货品分开存放。
经过硫磺熏制的白芷颜色白净，不容易生虫，存放周期更长，商家看中的就是这几点，全靠二氧化硫换来这些优势。
批发市场里，同一批白芷，登记归类为中药材，就符合这套标准。
拆包分装之后，挪进调料柜台、发往电商仓库，品类身份悄悄一变，之前的痕迹很难追溯。
记者这次抽检，6 款样品里 2 款超标翻车。
那款标注特级无硫的样品，测出 191 毫克，同样超出药用限值。
这并不是单独的个案。
今年市场监管总局多批次抽检通报中，白芷问题频发，统计下来 19 期通报出现相关不合格记录，合计 32 批次。
线下门店、商贸商行，还有京东、天猫、拼多多、抖音这些线上渠道，都出现过不合格记录。
8、9 月总局点名通报，青岛市南区高恩征调味品店、市北区京选诚德调料批发中心，售卖的白芷都检出问题。
白芷也不是第一次踩雷。
山药、竹笋、桂花，近些年轮番登上抽检黑名单，全都属于硫磺熏制的高频品类。
青岛这边处置速度很快，抚顺路市场 23 家调味品经营主体连夜开展全覆盖检查。
成都荷花池中药材市场，同步启动立案调查。
相关规则其实一直在收紧。
药典早在 2000 年就对硫残留作出限制，2005 年剔除了部分硫磺加工工艺，2013 年正式敲定 150 毫克这条限值。
可条文再细致，拦不住货品在药材、食品两个身份之间来回切换。
普通消费者买回家，手里这一份白芷，到底按药材还是食品管控，在交易完成之前，很难说清楚。
500 元和 1900 公斤，谁给违法定了身价 先来一组数据。
去年四川古蔺当地查到 1900 公斤硫磺熏笋，最终处罚金额只有 500 元。
到了今年，还是同一个杨某，仓库又查出 21 袋，每袋大约 48 斤熏笋，同类违法再次发生。
这个案例，是人民日报 10 月 19 日在读者来信版面披露的。
报道点名乐山马边、泸州古蔺、叙永三地存在硫磺熏笋乱象。
报道发出当天，马边就查封了对应的原料和成品。
很多人看完第一反应，觉得法律没有约束力。
这个看法其实不全对。
翻看《食品安全法》，罚款额度可以达到货值的 10 至 30 倍。
可法条里高额处罚，主要针对持证规模主体。
山沟窝点、街边小摊贩，常按地方小作坊管理规定从轻裁量，该案最终只罚了 500 元。
为什么出事的大多是小作坊？
硫磺熏制的工序，大多藏在这类零散作坊里面。
小作坊敢于反复操作，背后是一笔现实成本账。
自然晾晒要看天气，耗时久、损耗高，还要占用场地人工。
硫磺熏一遍，短时间就能脱水，防虫防霉，成本压到极低。
人民日报记者在四川走访，熏笋老板说得直白：新鲜竹笋放一两天就容易坏，熏完之后能存一两个月，货品早就被预定出去，保鲜期拉长几十倍。
这里还有一个容易被忽略的细节。
古蔺县市监部门通报里，把当事人负债、家庭患病情况作为裁量参考。
值得一提的是，相关情形并不是法律规定的从轻处罚法定事由。
熏笋窝点专门挑隐蔽位置搭建。
古蔺黄荆镇，加工点藏在山顶。
当地村民坦言，熏制大多放在山上，监管人员很难发现。
这类加工基本选在夜间开工，白天看不到痕迹。
能不能管住这类乱象，关键不是看处罚上限有多高，而是被查到的概率，搭配处罚力度，能不能让从业者主动收手。
杨某时隔一年再次被查获，答案已经很明显。
追溯断在哪？
不在窝点，在入场那一关 大家的目光，大多盯在窝点隐蔽难查这件事上。
清远之前的案例，货车从英德拉鲜笋，走高速转运进深山。
记者靠无人机锁定位置，凌晨冒雨进山暗访。
雨棚一搭、塑料布盖严，排气口冒出刺鼻白烟，周边树木都被熏坏。
工人用双层袋子打包，内层锁住硫气，外层伪装成正常货品，一套规避追查的流程十分熟练。
阳朔桂花的操作更简单，硫磺盆直接摆在路边，盖上塑料布就点火熏蒸。
白沙镇是当地桂花集散市场，9 月底刚下发禁令，10 月依旧有人偷偷操作。
全县桂花年加工量几千吨，销往二十多个省份。
事发之后，监管部门只能紧急
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